作為我們設計師來說，我們更應該關注的是這個空間里面的照明、上下水改造及通風、消防等這些設施的完善，這是我們設計師需要重點關注的地方。那么，我們設計師在設計廚房時要關注哪些重點?

　　1、廚房包括粗加工間，冷庫需結構降板300到400毫米。以便設置排水溝。這里所說的降板實際上就是建筑的城鄉，所以廚房設計范圍應盡量早做決定。

　　2、不同面層的廚房的位置盡可能重合，也就是說打比方，我的樓層上下各有廚房的設置，那么在這個設計的時候，應該保證這個廚房的這個垂直，是在一個垂直度上面進行設計。

　　3、形狀盡量規整。

　　4、廚房空間始終處于負壓狀態，在全空調環境下，平時不需要開窗，開窗反而會影響氣流的流通。廚房的窗子主要功能就是用于采光的。

　　5、防水層，在鋪設地面完成之前并確保質量，特別注意各類穿墻樓板的管道孔的封堵和排水溝的防水。

　　6、地面坡度一定要設計1%的坡度，水的流向應該準確導向排水溝。

　　7、下水口需設置隔油箱，也叫儲油箱也叫隔油池。隔油箱的位置不能設計在廚房內，應單獨設置空間，并有專人定期進行清理。

　　8、應有良好的排風、排煙和空調設施的設計。應該為熱草除濕提供區域空調或者新風，但出風口距離除濕的操作位置，應該有一定的距離。

　　9、應該高度重視這個消防的問題，在排煙灶和排煙風管應該設置可靠的滅火裝置，出現火情時也能迅速啟動滅火，自動切斷煤氣電源等報警裝置。

　　10、廚房的吊頂設計高度，應該不低于兩米七。

　　11、燈光的設計要考慮對整體廚房的照明，另外還要對洗漱準備操作的空間做重點照明，那么后者，應該在吊柜下方安裝照明設施就可以了。

　　關于后廚動線的劃分，其實這個后廚的動線劃分，掌握兩個動線就可以了，第一個動線是原料和半成品從冷庫或者是其他倉庫經過粗加工間，再經過后區走廊進入廚房進行清洗。切菜配菜，然后呢，再分配進入冷菜煎，或者點心煎，或者是熱灶區制作。然后直接再出菜，出菜后在備餐間暫存，此時備餐間應該設置保溫車或其他的保溫設備。

　　另外一條動線是張盤子和殘余的食品，從餐廳的另一個門回收到洗碗間，清洗、消毒、存儲，然后供加工區再次使用。兩條動線在廚房內應該合理的組織，盡量避免不交叉。廚余垃圾應該集中送到垃圾房，這里我們在設計時必須要清楚的一個原則就是解與無、生與熟、干與濕、冷與熱分開。

標簽：酒店餐飲設計

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