酒店裝修設(shè)計(jì)廚房區(qū)域尤為重要，這個(gè)區(qū)域人流大活動(dòng)密切。在設(shè)計(jì)中要保證流動(dòng)線設(shè)計(jì)規(guī)范，場(chǎng)所有良好的通風(fēng)條件、衛(wèi)生條件、消防安全等，廚房也是集中電、氣、水等重要區(qū)域，設(shè)計(jì)存在不合理的情況會(huì)很容易出現(xiàn)安全隱患，以及工作效率低下等情況。

　　酒店廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)原則

　　一、衛(wèi)生、酒店廚房設(shè)備,其自身應(yīng)該具有抵抗污染的能力,能夠防止蟑螂、螞蟻等對(duì)食品的污染,保證廚房食品存放的衛(wèi)生。也就是說(shuō),酒店廚房設(shè)備內(nèi)在質(zhì)量要過(guò)關(guān)。現(xiàn)在市場(chǎng)上的櫥柜設(shè)計(jì),密封技術(shù)全部采用的是防蟑條密封,有效的防止食物受到污染。重要的是做好區(qū)域分類(lèi)，合理的分工有序進(jìn)行避免混亂，才能有效防止意外發(fā)生。如設(shè)計(jì)針對(duì)食物清洗區(qū)、配菜處理、生熟分類(lèi)等，能有效提高工作效率和衛(wèi)生條件。

　　二、防火、現(xiàn)在的酒店廚房設(shè)備雖然發(fā)展迅速,甚至于無(wú)名火設(shè)備的出現(xiàn),引起了廚房的革命,但是,大多數(shù)的設(shè)備還是使用明火的,所以設(shè)備的防火阻燃能力,直接的決定了廚具乃至于酒店的安全,應(yīng)該注意的是廚具表面的防火能力。所以酒店選擇廚房設(shè)備,要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的,使用不燃阻燃材料制作的廚具。

　　三、方便、酒店的獨(dú)特服務(wù)特點(diǎn),要求酒店廚房的操作要有一個(gè)合理的流程。同時(shí),廚房設(shè)備的設(shè)計(jì),要考慮到日后使用的方便性。例如,灶臺(tái)的高度,吊柜的擺放位置等等,都要符合人體工程原理和廚房操作程序。

　　四、美觀、隨著廚房生活受關(guān)注程度的增加,造型美觀、色彩賞心的產(chǎn)品成為市場(chǎng)的主流。并且,由于持久性的要求,廚房設(shè)備還要有防污染、便于清潔的性能,產(chǎn)品材質(zhì)能夠有抗油漬和抗油煙的能力,保證廚房設(shè)備能夠長(zhǎng)久的潔凈如新。

　　酒店廚房設(shè)備的分類(lèi)

　　1、烹飪?cè)O(shè)備:主要有爐具,灶具和烹調(diào)時(shí)相關(guān)工具。可采用不銹鋼材質(zhì)的面板,美觀且使用方便。在設(shè)計(jì)時(shí)廚房設(shè)備都應(yīng)該操作人員方便拿取物品等人性化設(shè)計(jì)為出發(fā)點(diǎn)。

　　2、儲(chǔ)藏設(shè)備:分為食品儲(chǔ)藏和器物用品儲(chǔ)藏兩大部分,食品儲(chǔ)藏又分為冷藏和非冷藏,冷藏是通過(guò)廚房?jī)?nèi)的電冰箱、冷藏柜等實(shí)現(xiàn)的儲(chǔ)藏用具通過(guò)各種底柜、吊柜、角柜等完成的。

　　3、洗滌設(shè)備:包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾,應(yīng)設(shè)置垃圾箱,在酒店廚房中還應(yīng)該配置消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。

　　4、調(diào)理設(shè)備:主要包括調(diào)理的臺(tái)面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具盒器具。

　　5、營(yíng)業(yè)設(shè)備:燈光布置廚房燈光需分成兩個(gè)層次:一個(gè)是對(duì)整個(gè)廚房的照明,一個(gè)是對(duì)洗滌、準(zhǔn)備、操作的照明。后者以歐版在吊柜下不知部分燈光,設(shè)置方便的開(kāi)關(guān)裝置。還有現(xiàn)在的性能良好的抽油煙機(jī)一般也有照明燈光,嵌在櫥柜的電器設(shè)備要在廚房面積大小比較適中的的地方,電器隨之也讓商用廚房的方便許多。可以很據(jù)每個(gè)人不同的需求,要把冰箱、烤箱、微波爐、洗碗機(jī)等布置在廚房的適當(dāng)位置,這樣方便開(kāi)啟、使用。

標(biāo)簽：酒店廚房設(shè)計(jì)、酒店裝修設(shè)計(jì)

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