很多因素在引導著顧客入住酒店，好的酒店餐廳設計就是顧客多少的關鍵。

　　(一)味覺與嗅覺的感知

　　味覺即食品在口腔中對味覺器官的刺激而引起的感知覺，嗅覺即鼻腔上的黏膜有嗅細胞受到氣體刺激而形成的感知覺。在日常生活中，我們可以發現嗅覺器官與味覺器官是密切聯系相互影響的。因此，某種程度上，酒店餐廳設計可以將味覺與嗅覺兩種感知一起分析。

　　1.記憶性與標識性：酒店餐廳設計中，味覺與嗅覺存在較為長久的記憶性與標識性，這個是它們的首要屬性。在生活中我們常常對某種味道念念不忘，即便過了很長的時間，依然可以在提及時記憶猶新。酒店餐廳設計中，這種味道伴隨著時間推移變成了身體記錄中的記憶。寺廟香爐所燒香的氣味如果被我們的嗅覺感官所記憶，我們會每當提及寺廟的信息時會不由自主地聯想起對寺廟香味的記憶。兒時提及醫院，消毒水的氣味是最使我們印象深刻的，漸漸的這種氣味成了醫院特有的標識。因此，在酒店餐廳設計中，可以對某種氣味進行標志化、特有化，提升消費者親切感與歸屬感，形成餐廳獨具特色的嗅覺標識，提升餐廳印象。

　　2.情感性與聯想性：酒店餐廳設計中，味覺與嗅覺的另一個屬性是情感化的聯想屬性，具備自己獨特的選擇偏好，不同氣味會引起不同情緒上與生理上的變化。酒店餐廳設計中以嗅覺為例，當我們在影城觀影時，總是會選擇爆米花作為觀影必備零食，充當調和劑的作用，爆米花的香甜會調和緊張的觀影氛圍，使觀影者感受到愉悅，興奮，促進了多巴胺的分泌。當聞到刺鼻氣味時，我們主觀會聯想到有害性氣體。因此，在酒店餐廳設計中，合理靈活地運用這個屬性，將氣味與情感回憶相結合，通過場景布置、氛圍營造、時間人物關系等角度布局設計，提升餐廳品質感。

　　(二)色彩與圖像的誘導性

　　在生活中，五彩斑斕的顏色會對嗅覺與味覺產生相應的誘導作用。從經驗主義上來說，酒店餐廳設計中有些顏色是某種味道的特定代表，原因是這類顏色通常是某些食物的代表顏色。例如，棕赫色我們可以聯想到巧克力或者燒烤的味道，黃色可以聯想到蜂蜜的顏色，自然而然可以與甘甜聯系起來，紅色常與辣椒等顏色相聯系，是熱辣、香艷的代表等。酒店餐廳設計的選色出自中國傳統國畫顏料中的配色，紅色為主色調突顯川系菜麻辣的味覺感受，與菜館主題相呼應，這些都是視覺與味覺感知引導下的餐廳設計表達方式。

標簽：酒店設計、酒店餐廳設計

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